燉煮中藥材使用瓦鍋最好，因為瓦鍋穩定性夠高，受熱均勻，保溫效果佳而且不會與中藥材起化學作用。其次為不鏽鋼鍋，因為不鏽鋼金屬的穩定性比較高，但是要注意現在市售的不鏽鋼鍋有些並非純不鏽鋼而是有其他金屬作為夾層，購買時要看清楚標示。燉煮中藥絕對不能使用鐵鍋、鋁鍋、銅鍋，有很多中藥材在鐵鋁銅鍋中燉煮會釋出金屬成分，輕者會導致中藥材的療效降低，嚴重甚至會有中毒的情況。
常見的忌鐵中藥材(不能用鐵鍋煮)：何首烏、人參、五味子、麻黃、牡丹皮、石菖蒲、芍藥、知母、桑白皮、石榴皮、槐花、龍膽草、豬苓、香附、茜草。
圖片為中藥材：知母 為忌鐵中藥材之一