羅珮琳醫師受邀聯合報元氣週報採訪—鳳梨泡溫水甜嘴不刮嘴

本文刊登於：聯合報 2008/06/09 元氣周報

記者：陳惠惠、周小仙／報導圖片：記者蘇健忠、陳立凱／攝影

講起討吉祥、招喜氣，恐怕沒一樣水果比得過鳳梨。別名「菠蘿」的鳳梨，在閩南語裡跟「旺來」諧音，供桌上少不了這種水果，逢年過節，鳳梨更是搶手貨，取其旺來衰去，祈求好兆頭。

鳳梨的原產地是南美洲，直到清朝時期，台灣才開始栽種，但台灣鳳梨品種之多，令人瞠目結舌，從釋迦鳳梨、蘋果鳳梨、香水鳳梨、金鑽鳳梨、牛奶鳳梨到甜蜜蜜鳳梨等，其中又以金鑽鳳梨為大宗。

鳳梨酵素讓肉更軟嫩
國泰醫院營養師賴秀怡：

鳳梨最大的特色就是含有鳳梨酵素，可以分解蛋白質，也因為如此，鳳梨入菜可以讓肉類變得更軟嫩，幫助消化。做菜用的嫩精，裡頭就含有鳳梨酵素。

鳳梨還富含維生素A跟C，以及維生素B2的核黃素。維生素A、C有不錯的抗氧化價值，愛美的女性與其花大錢買保養品，不如適量吃鳳梨，更經濟實惠。

鳳梨很適合在飯後食用，有助於消化。有人體質比較敏感，吃了鳳梨後可能出現嘴破，感覺舌頭刺刺澀澀的，只要把鳳梨煮過，破壞酵素後再食用，即可避免這類不適症狀。

腸胃不好可別空腹吃

此外，鳳梨裡的纖維量高，有助於腸胃蠕動、排便，但腸胃不好的人，可別吃太多，尤其要避免空腹食用。

現今改良後的鳳梨，不只香氣十足，甜度也很高，胃酸過多的人要留意香甜鳳梨入口後，可能刺激胃酸分泌，讓症狀加重，最好適可而止。

鳳梨獨特的香氣跟甜味，不只適合入菜，也可以做成鳳梨果凍這類甜品，藉助它的香甜味，不必再額外添加糖。

至於在杏仁豆腐這類甜湯裡加入鳳梨，也可以減少糖的用量；打果菜汁時添加鳳梨，則可蓋過紅蘿蔔、芹菜的氣味，增添風味。

過敏體質食用要當心
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳：

鳳梨入脾胃經，夏天時水分較容易不足，有些人會覺口乾舌燥，這時候吃些鳳梨，可以補充胃腸裡的水分。此外，鳳梨還有利尿的效果，血壓高的人可以適量食用。

少數人對鳳梨酵素過敏，在吃鳳梨15分鐘到1小時後可能會出現嘴麻、頭痛、肚子痛、嘔吐，或是皮膚搔癢等症狀，就是民間所謂「鳳梨沙症」，過敏體質的人要特別留意，有濕疹的人最好暫時不要吃。

鳳梨酵素怕高溫，只要先用攝氏50、60度的水浸泡，或是用鹽水浸泡後再食用，就可以避免上述過敏反應。

鳳梨泡酒開胃助消化

鳳梨除了可以入菜，還可以做鳳梨酒。鳳梨酒可以生津止渴、幫助消化、活血通絡，飯前少量飲用，還有開胃效果。

製作鳳梨酒時，最好選用散發香氣的八分熟鳳梨，先把表皮洗淨，再徹底擦乾，帶皮帶肉切成片。以500公克的鳳梨片、300公克砂糖，加上酒精濃度35度、2000c.c.白酒或米酒，浸泡一個月後就可飲用。

鳳梨小妙用

鳳梨酵素有助於分解蛋白質，除了跟肉類一塊兒烹煮，還可以把鳳梨打成泥後醃肉，濃郁的香氣不只增添風味，肉質也變得更軟嫩。

鳳梨不只能吃，還能當芳香劑，剛裝修完的新屋若有較刺鼻的油漆或木頭味，可以在室內放一到兩顆鳳梨，或是不要的鳳梨皮，有助於消除異味。把鳳梨皮放置於冰箱，也有除臭效果。