白果仁雞湯
文字／記者魏妤靜 攝影／記者沈昱嘉 (20131103 )
本日達人
羅珮琳／中醫師
現為御丰中醫診所主任醫師、御絨中醫診所兼任醫師及UR御美醫抗老養生醫學研發中心主任，著有《女中醫給忙碌上班族的第一本養生書》、《中藥，你吃對了嗎？》等養生書籍。
【材料】
雞腿4隻、薑片適量、鹽適量
【藥材】
乾白果仁5錢、當歸1兩、黃耆8錢、枸杞5錢、甘草3錢、紅棗12粒
※本道雞湯需使用電鍋。
冬天的另一個問題是易引起呼吸道疾病發作，羅珮琳醫師說食用白果可減少呼吸道敏感，減低咳嗽或氣喘發生機率，易感到胸悶或長時間說話突然覺得無力的人，也建議嘗試食用白果。
1. 將當歸、黃耆、枸杞、甘草、紅棗放在陶鍋、瓦鍋或不鏽鋼鍋中，加入2,000 c.c.水燒開後，以小火熬煮30分鐘。
TIPS：羅醫師建議避免用鐵、鋁鍋熬湯，以免長時間熬煮產生有毒物質。
2. 將白果仁用水泡軟，膨脹後即可取出。再將雞腿洗淨並切塊、用熱水燙後，把雞腿放入步驟1的藥湯中，並加入白果仁與薑片。
3. 將陶鍋、瓦鍋或不鏽鋼鍋放入電鍋，在外鍋放入約2杯半米杯的水量，待蒸熟加鹽即可。
中藥小知識
煲湯藥材要不要先清洗？
羅珮琳醫師說，以前老一輩會覺得藥材泡水太久，易減低療效，都會希望不要清洗，但現在站在健康層面著想，因藥材在製成與運送過程，不免有灰塵甚至砂石混入，多會建議民眾煲湯前先將藥材稍微過水、帶走雜質，以免吃進不好的東西。
黑心藥材可辨別嗎？
市面上有些中藥材有金屬或農藥汙染問題，但羅珮琳醫師表示，用肉眼實難辨別，除了寄望政府嚴格把關，民眾挑選藥材還是要抓緊「有完整外觀」及「沒有蟲蛀、發霉」的原則，羅醫師也提到有些白色中藥，如淮山與葛根等，為了保存會用二氧化硫燻過，顏色若過白表示二氧化硫殘留物多，吃過量會使人不適，而當歸這樣具香氣又常使用的藥材，若香氣太淡且藥材表面看來不油潤，則可能是存放過久，都應避免挑選。
※本次示範湯品因屬溫補，較適合體質較寒的人食用，容易上火的人建議勿食用過多。
示範材料可於一般中藥房、傳統市場與大型超市購買（單位換算：1兩等於37.5g、1錢等於3.75g）。
＊以上資訊若有異動，以各店家最新公告為準。
原刊於自由時報2013/11/03 E08頁
原始網站連結：
http://week.ltn.com.tw/CookBook/DC1563.html
