文／鍾文萍
食譜示範、補方諮詢／羅珮琳中醫師
立冬剛過，一年中最高峰的進補時節才要開始。俗話說
︰「立冬，補冬，補嘴康」，雖說和早年的窮困比起來，
現下大多數人已沒有營養匱乏的煩惱，不過在冷風呼呼的
寒天裡吃一頓熱呼呼的補就像每年迎接寒冬的登入儀式，
除了滋養身心，也是犒賞自己一年辛勤、補充元氣重新出
發的最佳時機——天氣冷，吃補才是王道啊！
暖暖吃健康 補必有方
食補人人愛，但可不能胡吃亂補，以免越補越大洞。中
醫師羅珮琳表示，傳統中醫強調養生與四季節氣息息相關
，人們歷經春生、夏長、秋收的消耗，到了冬天往往體弱
氣虛，一不小心便容易寒邪入侵，因此冬令進補最重要的
意義，便是以食補的方式儲存戰備體力，為來年的衝刺再
出發。
羅珮琳 醫師建議，冬天進補以溫補為主，且須視個人體
質調整食補內容與頻率。過去因為物質缺乏、生活環境較
差，陽虛體質較多，而現代人工作繁忙壓力大，陰虛、火
旺體質的人較多，補得過度可能會越補越上火。
一般來說，如果你倦怠嗜睡、怕冷或容易手腳冰冷、面
色白，易腹瀉腹痛，頻尿或尿量多者，銀髮族及冬天胃口
特別好的體質虛弱者，或患有冬季氣喘、鼻子過敏，都是
特別適合冬令進補的族群。相反地，如經常口乾舌燥、煩
躁易怒、夜間不易入睡、便秘，或正值感冒、月經來潮，
便不適宜進補。此外，腎臟病、高血壓、痛風、高膽固醇
患者食補避免動物內臟、海鮮，且烹煮不可過油過鹹；腸
胃不佳者避免使用酒類，皮膚過敏或青春痘患者避免吃羊
肉。一般冬補時會加入肉類一起燉煮，除了增加口感，也
有助於萃取藥材中的脂溶性成分，比單純藥補效果更好。
而酒可以促進物的吸收，因此可酌量使用。
傳統食補以「順應食材哲學」的原則，結合天然食材、
美食與中醫養生理念，沒有多餘油脂與過多調味，少了中
藥苦澀，多了食物甘甜，料理滋味具有起承轉合般的豐富
層次，即便是藥膳，也能像時尚美食般吸引人。
當令藥膳 美味強身好過冬
補品食材百百款，而以雞、鴨、鵝、豬肉為大宗。雞肉
「甘溫，補虛溫中」，以肉質彈性好、口感佳、耐燉耐煮
的土雞為上選。由於雞肉本身的滋味清淡，能與各式食材
融匯調味，又能保有醇厚本色，炒炸烤煮、燉燜煨熬，無
一不可；麻油雞、燒酒雞、芥菜雞、山藥雞……都十分普
遍，趁著冬令四處嚐鮮，正是時候。
羊肉「味滋補、性甘溫」，素來是冬補的超 in 選擇。
羊肉富含鈣、鐵，對貧血、虛弱、肺病、氣管炎，一切虛
寒病症均有益處。冬季常吃羊肉，可增加消化酉每、保護
胃壁、幫助消化、修補胃壁黏膜，並有抗衰老和預防早衰
的效果，但熱性體質不宜食用。
薑母鴨也是冬季限定的火紅食補。鴨肉「甘、冷、微毒
」，羅珮琳表示，所謂的微毒，應該是指鴨肉性冷，多食
會有下痢腹瀉的情況，可多配合辛溫的食材如乾薑、麻油
等來矯正性味，便無大礙
和雞鴨豬牛比起來，鵝肉並不普遍，因此也很少人將鵝
肉與食補劃上等號。《本草綱目》中說明了鵝肉的滋補功
效：「利五臟，解五臟熱，止消渴。」鵝肉性味甘平，肉
質鮮嫩，肉味清芬，可補腎消腫、治療關節痠痛，對於止
咳化痰功效尤其顯著，因此民間又有「喝鵝湯，吃鵝肉，
一年四季不咳嗽。」的說法。冬雨蕭瑟，天氣漸寒，大啖
熱氣氤氳的鵝肉湯麵、鵝肉爐（中南部比較常見），切一
盤滷鵝胗、炒鵝腸……口舌暢快之餘，也是預防傷風感冒
的極佳食補之道呢！
日也操，暝也操，
吃對食補不怕老
年輕時一聽到「養生」便避之唯恐不及，一來是擔心給
人一種早衰的蒼老錯覺，二來也自恃擁有大把青春揮霍不
盡，養生防老宛如天邊那麼遙遠