羅珮琳醫師受邀聯合報元氣週報採訪—番茄醬茄紅素是生番茄5倍

本文刊登於：2008/04/28 聯合報元氣周報

記者：陳惠惠、魏忻忻／報導陳立凱／攝影

茄紅素躲在番茄細胞壁

茄紅素火紅，番茄搶手，但要懂得怎麼吃，才能吸收最多的茄紅素，例如，熟食優於生吃，打汁優於切塊，吃別的東西要「油切」，吃番茄要「油加」，吃薯條這種油油的東西，一定要沾番茄醬。

會有這種狀況，是因為茄紅素存在番茄的細胞壁裡，打成汁，做醬或烹煮都能，尤其烹煮效果最好。

番茄汁茄紅素是生的3倍

長庚技術學院營養學講師蕭千祐說，市面上的罐裝番茄製品或番茄汁，比吃番茄所攝取的茄紅素多上好幾倍，一般而言，喝番茄汁所攝取的茄紅素是生吃番茄三倍、番茄醬含茄紅素更是生吃番茄的五倍。

高血壓注意番茄汁含鈉量

番茄製品雖然含有較多茄紅素，但振興醫院營養師林孟瑜提醒民眾，選喝番茄汁要注意鈉含量，因為鈉過高會使血壓上升，特別是高血壓、心臟病等血壓相關疾病患者，最好選喝無鹽番茄汁；番茄醬裡頭也含有鈉，有高血壓等症狀者要酌量食用。

打果汁最好30分鐘內喝完

一般來說，建議選用標示為原汁、茄紅素含量高、含鈉量低的產品。每100公克番茄汁鈉含量最好小於10毫克以下。如果擔心市售產品的含鈉量較高，也可以自己買新鮮番茄，自己用果汁機打番茄汁。

屏科大教授葉信平建議，只要在打好的番茄汁裡滴幾滴橄欖油，就可以幫助茄紅素為身體運用。

北市聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳建議，打汁後卅分鐘飲用，可同時攝取維生素Ｃ跟茄紅素。

羅珮琳提醒，番茄屬性偏涼，體質虛寒的人偶爾吃無妨，未熟青番茄屬性更涼，加上含有較多單寧酸，胃不好的人吃了不容易消化，會更加重胃部不適。

不過，夏天大量流汗、身體微微發熱，又感到口乾時，適度吃點番茄則有清熱效果，也有助於恢復體內水分。

南部人沾薑末沾醬油生吃

南部人吃番茄，習慣沾上薑末跟醬油，從中醫的角度來看，這種搭配方式正好可以中和番茄的涼性。

另外，番茄加熱後也可以減低點涼性，再加上洋蔥、薑、蔥、蒜或九層塔等溫熱性食材，又能更進一步調和它的寒性，也是不錯的吃法。

檞皮素可保護胰臟和大腸

茄紅素不是番茄唯一的營養素，番茄內含維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸、鉀等，還有優質膳食纖維、果膠等，林孟瑜說，最近的研究還發現番茄含有檞皮素，對人體胰臟、大腸有保護效果，而番茄內含鉻，這種微量元素可幫助人體胰臟素發揮作用。