本文刊登於：2008/11/30 聯合報
記者：陳惠惠、羅建怡∕報導
原名落花生的花生，也叫做番豆，因為營養價值豐富，又有「長生果」的美譽。花生為一年生植物，開花授粉後，會落入泥土地，結出花生果，而得落花生之名。
國產落花生的花生仁一般都是淡褐色，但近年來，市面上已可見花生種皮呈深黑色的黑仁花生。花生除了可供食用，也是主要的油料作物之一。也因為花生富含油脂，蛋白質含量又不低，跟黃豆一樣，都有「植物肉」的美譽。
儘管花生營養價值豐富，但在氣候濕熱的台灣，貯藏時稍有不慎，很容易遭黃麴毒素汙染，專家提醒，花生的保存條件相當嚴苛，一旦發現花生長了黴菌，千萬不要食用，且花生在購買回家及開封後，記得冷藏，且儘快食用完畢。
花生湯 油脂不會比較少
馬偕醫院營養師趙強：
跟其他核果類食物一樣，花生的脂肪含量也很高，占了41.4%。吃8公克（大約是一般大小的花生仁10顆）的花生仁，就有45大卡熱量；8公克的純花生粉，大約是一平匙的量。至於花生醬，因為含了糖，只要1/3匙，熱量就有45大卡。
花生熱量高，有民眾誤以為，花生仁湯或帶殼花生比較不會「油滋滋」。這是錯覺，花生仁湯、水煮花生看來清淡，但油脂還是含在花生裡，怕胖的人可要節制。
高普林 痛風患者要節制
除了油脂多，花生的蛋白質含量也不低，占了26.3%。對素食者來說，除了黃豆，花生也是不錯的植物性蛋白質來源。但要提醒的是，花生屬於中普林食物，尿酸發作急性期裡，最好不要吃，若是尿酸高、須控制蛋白質或磷攝取量的腎臟病患，則要控制攝取量。
有些人誤以為橄欖油、芥花油才健康，傳統花生油不夠健康，這是誤會一場。
花生油 比傳統油脂健康
花生油脂裡，不飽和脂肪酸占了82%，飽和脂肪酸的含量只有18%，跟橄欖油、芥花油相去無幾。不過，花生油的單元不飽和脂肪酸沒有芥花油、橄欖油高，多元不飽和脂肪酸相對比較多，在預防心血管疾病上，還是單元不飽和脂肪酸的效果最好。
雖然花生油的單元不飽和脂肪酸含量不及橄欖油跟芥花油，但比起黃豆、
玉米油跟傳統葵花油，還是略勝一籌，花生油其實是很健康的油脂。
除了不飽和脂肪酸，花生還含有氨基酸裡的精氨酸，可以讓血管擴張，也有助於心血管保護。
抗衰老 種皮不要剝掉
另外，有研究發現，花生種皮、花生殼、花生葉跟莖裡都含有白藜蘆醇，此成分是很好的抗氧化、抗衰老功效。民眾吃花生時，可別急著把種皮剝掉。
至於被視為發乳聖品的花生豬腳湯，有些人吃了不見得管用。過去，營養沒那麼好，加上懷孕、分娩過程的損耗，吃花生豬腳湯可以補充蛋白質跟能量；但現在，平常飲食裡的蛋白質量已足夠，只要水分喝足，不見得要靠花生豬腳來發乳。
剝種皮再吃 一樣會上火
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳：
花生屬性相當平和，油榨、火炒則會讓花生「轉性」，變得比較燥熱。有些民眾怕吃炒花生會冒青春豆，相傳只要剝除炒花生的種皮，較不易上火，實際上是沒用的，易流鼻血、口乾舌燥的人，還是少吃炒花生為妙。
古籍記載，花生能健脾、開胃跟潤腸。大便較乾硬、不順暢的人，除了補充水分，還可以適度吃一些花生，補充油脂，可以讓排便較順暢。此外，花生還能補虛、化痰及止咳，古方用花生種皮止血，吃花生時，不妨連種皮一塊兒食用。
花生豬腳湯 產婦可發乳
為了催乳、發乳，不少產婦都吃過花生豬腳湯，豬腳含膠原蛋白，花生的蛋白質含量也不少，產婦要有足夠蛋白質、水分，才會有乳汁。但豬腳、花生熱量都高，怕胖、怕油膩的產婦，可以喝湯，少吃點豬腳跟花生。
如果吃花生豬腳湯還不夠，可以加入枸杞、紅棗跟青木瓜一同燉煮，氣血不足的產婦，黃耆、當歸有助補氣、活血。因為乳汁鬱積導致乳腺炎，這時候可以再額外添加中藥材「王不留行」。
花生杏仁湯 可緩有痰之咳
除了花生豬腳湯，咳嗽裡有痰的人，可以喝花生杏仁粉湯止咳，花生湯也可以。但因甜食易生痰，要儘可能少加一點糖。至於胃腸機能不佳、有胃潰瘍病史者，則可以花生跟雞腳、蓮藕，以及中藥材田三七、西洋參一同燉煮後食用，有「顧胃腸」的功效。
花生滷豬腳（簡便電鍋菜）
材料：豬前腳1支、梅花肉300公克
辛香料：青蔥35克 、八角3粒、甘草2片、辣椒2根、蒜仁35克
調味料：醬油240公克、蠔油40公克、鹽8公克、冰糖45公克、花雕酒35c.c.、百草粉5公克、水2200c.c.、青蒜30公克
作法：
1.花生仁洗淨至水清，流動清水淹滿，加入15公克鹽浸泡約3小時，洗淨後瀝乾。
2.豬腳刮洗乾淨，剁塊，用滾水汆燙過，洗淨、瀝乾。梅花肉洗淨切塊備用。
3.鍋內放入一碗沙拉油，熱勻分次將豬腳略為炸過，舀起放入電子鍋內。
4.餘油放入梅花肉、辛香料炒香，再放入醬油燒熱，再將剩餘的調味料加入電子鍋內，按下開關煮至軟透。
5.待開關跳起，趁熱加入花雕酒拌勻，盛盤後加上青蒜。
TIPS：
1.洗淨的花生浸泡鹽水，較容易煮軟，但湯色會較深，適用於紅滷（滷汁分為紅滷、黃滷、白滷三大類）的料理。
2.電子鍋或電鍋烹調時，內鍋的湯汁較不易燒乾；若以瓦斯爐來滷煮，要小心焦底，配方的水量適用電鍋烹調。
香酥花生糖
材料：帶膜炒香花生仁600公克、炒熟白芝麻150公克
糖漿材料：1.紅糖2號320g 、麥芽膏80g 、鹽3g 、水150c.c.
2.沙拉油25g
作法：
1.麵刀、麵棍、烤盤，棉手套再戴上衛生手套，所有工具抹少許沙拉油備用。
2.乾淨鍋內放入糖漿材料，以中小火煮滾，不可攪拌，避免返砂（呈細顆粒、砂狀，不會完全溶解）。
3.以手觸摸糖漿，呈微硬球時，加入沙拉油拌勻，再倒入花生、芝麻拌勻。
4.鍋內保持小火，迅速將花生、芝麻、糖漿翻拌均勻。立即移入模內或烤盤。
5..戴著手套以按壓方式將其集中，再以幹麵棍幹成平整。
6.趁微熱時切塊，待涼時包裝即完成。
TIPS：將花生製成花生糖更香醇可口，且耐久放，是秋冬最佳甜點。
花生燉雞湯
（簡便電鍋菜）
材料：全雞一隻約1,500公克、帶膜花生仁500公克、乾香菇50公克，紅棗30公克、當歸2片、八角3粒、老薑10公克、蒜粒45公克、水約3,600cc、香菜少許
調味料：鹽（亦可不加）約12公克、米酒頭25cc
作法：
1.花生仁洗淨至水清，以流動清水淹滿浸泡約3~4小時，瀝乾後冷凍一整夜。
2.將花生取出放入滾水中燙煮，去除苦澀味，撈起瀝乾。香菇泡軟，去菇蒂。
3.雞洗淨，將所有材料放入電子鍋內，煮至開關跳起。
4.加入調味料、撒上香菜即可。
TIPS：
1.花生含蛋白質、油脂，香醇且濃郁，帶膜花生最營養，但須燙煮去除苦澀味。
2.結實的花生仁冷凍後、再烹調加熱，膨脹使得花生較快速煮軟，此法適合白滷的做法。
3.電子鍋因為高壓高溫，比普通電鍋較易煮透。若想要再軟透些，可按下開關再煮一次。
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